BÁNH BAO KIM SA TRỨNG MUỐI
Nguyên liệu làm Bánh bao kim sa trứng muối
Lòng đỏ trứng muối 5 cái1. Sơ chế trứng muối
Rửa trứng muối dưới vòi nước đang chảy để giúp loại bỏ hết lòng trắng và lòng đỏ sạch hơn.
Hấp trứng trong 10 - 12 phút. Khi trứng chín, bạn lấy trứng ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn.
Sau đó, cho trứng vào tô rồi dùng nĩa tán nhuyễn.
- 2. Làm nhân kem trứng muối
Cho vào tô trứng 45g sữa đặc có đường, 50g bơ lạt rồi trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện.
Sau đó, bạn cho thêm 50g nước cốt dừa, 30g sữa bột và trộn đều.
Cho nhân vào khuôn, mỗi phần khoảng 13 - 15g, sau đó bọc kín và để ngăn đá tối thiểu 12 tiếng.
Lưu ý: Nếu không có khuôn, bạn có thể cho nhân vào tủ lạnh đến khi cứng lại và có thể nặn bằng tay.
- 3. Trộn bột bánh
Bạn cho vào tô 250g bột mì, 3g men instant, ½ muỗng cà phê đường, 135g sữa tươi không đường, 30ml dầu ăn rồi trộn đều.
Lưu ý:
Nếu sử dụng men khô instant thì bạn cần dùng đúng loại men instant vàng và không cần phải kích hoạt trước khi dùng.
Nếu sử dụng men khô kích hoạt, bạn cần kích hoạt men trước khi sử dụng. Cho men vào sữa ấm từ 32 - 38 độ C, sau đó khuấy đều. Đợi đến khi men nổi lên như gạch cua là đạt.
- 4. Nhào bột
Đầu tiên, bạn nhào bột ở tốc độ thấp trong 2 - 3 phút. Khi thấy nguyên liệu tạo thành khối thì tăng tốc độ vừa và nhồi trong khoảng 8 - 10 phút đến khi bột thành khối dẻo mịn, đàn hồi.
Sau đó bạn lấy bột ra ngoài và nhồi lại bằng tay trong 1 phút.
Lưu ý: Nếu không có máy trộn bột thì bạn nhào bột bằng tay theo cách sau
Bạn gấp đôi bột rồi dùng mu bàn tay miết bột ra xa, xoay bánh 90 độ rồi tiếp tục lặp lại 2 động tác trên khoảng 15 - 20 phút. Nhào cho đến khi bột không còn dính tay, dẻo mịn, kết thành một khối là đạt yêu cầu.
- 5. Ủ bột
Cho khối bột vào tô rồi bọc nilon kín và ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
Sau khi bột đã nở gấp đôi, bạn lấy bột ra nhồi lại nhẹ nhàng.
Lưu ý:
Thời gian ủ bột sẽ còn phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Thông thường ở nhiệt tđộ 21 - 23 độ C, sẽ mất khoảng 45 - 60 phút để bột nở gấp đôi.
Để xem thử bột ủ đạt hay không, bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột khoảng 1 - 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt.
- 6. Trộn và nhào bột lần 2
Tiếp tục cho vào tô bột 75g bột mì, 30g đường, 1 lòng trắng trứng, 10g sữa bột, 4g bột nở.
Sau đó, bạn dùng máy nhồi ở tốc độ thấp trong 2 - 3 phút. Khi nguyên liệu tạo thành khối thì tăng tốc độ vừa và nhồi từ 6 - 8 phút đến khi bột dẻo, mịn, đàn hồi.
Cuối cùng, nhồi bột bằng tay thêm 1 phút nữa là hoàn tất.
- 7. Tạo hình bánh
Bạn chia nhỏ phần bột, mỗi phần khoảng 30g rồi tạo hình bột thành viên tròn nhỏ.
Sau khi tạo hình xong, bạn phủ màn bọc thực phẩm lên bột, để nghỉ 5 phút.
Khi hết 5 phút, bạn cán mỏng từng viên bột rồi cho nhân vào giữa và gói lại.
- 8. Hấp bánh
Đặt bánh lên vỏ giấy cupcake rồi cho vào nồi hấp, đậy nắp vung, để nghỉ 5 phút.
Sau đó, hấp bánh ở lửa to trong 10 phút.
Lưu ý:
- Không mở nắp nồi khi đang hấp bánh.
- Không hấp quá lâu vì sẽ khiến nhân bánh trào ra ngoài.
- Với bánh 30g sẽ hấp trong 10 phút, nhưng nếu bánh to hơn thì cần hấp lâu hơn.
- 9. Thành phẩm
Bánh bao kim sa có vỏ bánh mềm mịn, thơm phức hòa quyện cùng nhân trứng muối tan chảy béo ngậy, làm ngất ngây lòng người.
Mẹo thực hiện thành công:
Những lỗi thường gặp
- Hấp xong, phần nhân bánh bị cứng đặc và không chảy: bạn cần giảm thời gian hấp lại một chút vì hấp quá lâu sẽ khiến nhân bánh chín và cứng lại.
- Bạn có thể nhồi bằng tay nếu không có máy trộn. Thời gian nhào bột bánh bao sẽ nhanh hơn so với nhào bột bánh mì. Bạn chỉ cần nhào đến khi khối bột mềm mịn và dẻo là được.
- Bột bị rời rạc: Bạn chỉ cần thêm một ít sữa vào bột, sau đó nhồi bằng tay đến khi khối bột đạt thì dừng.
Cách bảo quản bánh
Đối với bánh chưa hấp:
- Bạn bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn để bánh xuống ngăn mát, đợi rã đông rồi để ra ngoài nhiệt dộ phòng 5 phút. Sau đó, có thể hấp bánh như bình thường.
Đối với bánh đã hấp:
- Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn hấp lại trong nồi khoảng 3 - 5 phút hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 - 45 giây (500Watt). Nếu lò vi sóng bạn cần đậy kín để bánh không bị khô. Với cách này bánh sẽ bảo quản được từ 2 - 3 ngày.
- Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi cần dùng, bạn cho bánh vào ngăn mát rã đông, sau đó hấp lại như trên. Với cách này bánh sẽ bảo quản được từ 4 - 6 tuần.
